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草莓测评:供应链有新进化,奈雪的茶用无土化栽培
Original
梦婕
饮力实验室
2023-10-01
茶饮店常见水果之一,草莓测评来了。
这款在多品牌销量TOP3的水果,研发适合往“大单品”思路开发,供应链也有新进化。
饮力实验室
后台回复“草莓
”,获取报告完整版。
草莓太经典,可做“大单品”开发
1、年使用量TOP2,草莓仅次于椰子
根据2022年产品报告:2021年,草莓为使用量排名TOP2水果,2020年,草莓为使用量排名TOP3水果。
在实际售卖中,草莓也为多个品牌贡献了销量排名TOP1的产品。和芒果、葡萄等水果一样,已经成为绝对的经典款。
2、最新草莓应用思路,从颜值、风味、口感入手
但相比其他水果,草莓具有颜值讨喜、口感酸甜、香气明显的特点,应用搭配的范围和思路更广泛。
根据2022产品报告数据统计:全年1~12月都有草莓产品上新,其中草莓为主风味的产品有77款,做复配有66款,占比相对均衡。
在具体应用上,草莓搭配主要分2个方向:
同色系
草莓颜色鲜艳,外表圆润可爱,放大草莓自身特性,从颜色入手,就是最直接的搭配方式。按照这个思路,近2年品牌推出草莓时搭配的水果包括:车厘子、蔓越莓、山楂等。
根据2021年草莓上新具体案例:
草莓+山楂共出现4次,奈雪的茶上新1款,果呀呀上新3款。
草莓+车厘子全年出现了8次,奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌都在上。
奈雪的茶、悸动烧仙草各上新2款,其中奈雪将多种莓果混合搭配,悸动烧仙草以车厘子为主风味,分别和茶、酸奶结合;
乐乐茶、沪上阿姨、百分茶、雅克雅思各上新1款,其中雅克雅思将养乐多和草莓、车厘子搭配。
补风味
除了做颜值,草莓在复配中另一个思路是填补风味。
比如和桃子的搭配中,桃子口感香甜,但香气较弱,与草莓复配,就能以草莓的香气填补尾韵,也能以草莓的红填补桃肉颜色不足,还原蜜桃的粉。
在2021年,草莓+桃子的搭配共出现了18次,不仅与风味奶制品搭配,也有和气泡茶、酸奶、啤酒的多种搭配。
奈雪的茶将桃子、草莓、胶原蛋白蜜桃冻与气泡茶搭配;
乐乐茶与白桃风味奶搭配,书亦烧仙草将草莓、桃子与酸奶搭配;
和气桃桃将桃子、草莓与草莓啤酒、荔枝奶冻搭配。
补口感
除了风味上的相互补充,草莓的常用思路,是补充新的口感元素。
比如作为经典搭配之一的草莓+麻薯,从颜值上看,红白分层很鲜艳,从口感上看,麻薯的软糯为草莓的清爽增加了口感。
在2021年,草莓+麻薯共出现了13次,喜茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌都在上。
喜茶、沪上阿姨、百分茶均上新2款相关产品,喜茶将麻薯做概念,起名为“雪被子麻薯”,沪上阿姨以甜品大福做创意,百分茶将栗子与草莓、麻薯搭配。
乐乐茶、茶百道、快乐柠檬、古茗、SEVENBUS、圆真真、黑泷堂各上新1款产品,其中乐乐茶用半熟芝士蛋糕做搭配,圆真真用豆乳与草莓、麻薯搭配。
3、关注草莓做”大单品”的思路
几乎所有品牌,都会有草莓相关产品;几乎所有类型的元素,都能和草莓做出经典口味。
比如在上冰淇淋时,不少品牌将草莓与之搭配,这样的做法在2021年出现了9次。类似地,还有草莓+酸奶、气泡水等等:
喜茶在2020年、2021年的12月,各上新一款草莓+椰浆冰淇淋的组合;
伏小桃、巡茶在2021年1月,各上新一款草莓+冰淇淋;
SEVENBUS在2021年6月,上新草莓+奶砖的搭配,700CC同月上新相关搭配产品;
茶主张在6、7月上新2款草莓炒酸奶;
和气桃桃在8月将草莓与桃子米酒味雪糕结合。
也就是说,在草莓已经成为消费者接受门槛极低的产品和口味时,研发可关注它更多类型的应用思路,打造出“大单品”。
无土摘培,草莓的供应链不断进化
1、品种用红颜
随着市场对水果品种的关注,茶饮店的常用草莓也聚焦到以红颜为主。
从百度百科看,红颜草莓产量稳定且经济效益好,单果饱满鲜红,香气浓郁。
从品牌公众号看,基本上草莓的品牌,使用的都是红颜草莓,比如喜茶、奈雪、乐乐茶、茶百道等等。
2、主推有2季
虽然已经实现全年使用,大多数茶饮品牌也会将草莓当成四季款存在于菜单。但在推广上,一般会主推两季:南方11月~次年1月推一波,是南方草莓的产季;北方在4~6月推一波,是北方草莓的产季。
3、应季近距离采购
在草莓采购上,尤其应季期,多数品牌会选择与相近的种植基地或批发市场合作,草莓采购已经不存在门槛问题。
但与其他水果不同的,品牌较少用草莓冻果。这是由草莓鲜果自身特性决定的:草莓表皮脆弱,挤压就会腐坏,并且储存时间基本在3~5天,成熟期后即会腐烂,加工成冷冻果汁,容易有成熟度过高的不新鲜口感。
4、连锁品牌布局供应链,奈雪用无土化栽培草莓
草莓作为最常用水果,也是连锁门店较早介入做供应链布局的水果。比如奈雪的茶在云南自建草莓基地,打造了专属草莓园。据了解,甚至在近期,奈雪的茶采用数字化无土栽培技术种植草莓,对草莓的硬度、酸甜度在上游做调整。
5、厂家做草莓,用拼配做性价比
草莓属于“娇气”的水果,较难运输储存,随产地的不同,价格悬殊较大。所以工厂端在制作草莓产品时,在以当地产区的草莓为主要品种的同时,会采用拼配的方法推出。
产地相关负责人盘荣豪告诉我,工厂在做草莓产品时,红颜草莓香气足、味道酸甜适中,为首选。但由于红颜主要产区在南方,运输到北方草莓容易腐坏,厂家会选择美十三、甜查理、东北的哈尼等品种做拼配使用。
美十三香气好,哈尼口感更好,甜查理能降低些成本,拼配起来,香气颜色和成本都能兼顾,口感也会好。
草莓的应用思路
1、与茶搭配
根据饮力实验室的测评来看,草莓风味清新香甜,适合与“万能茶底”茉莉绿茶类搭配,也适合口味较清淡,以香气为主的乌龙茶搭配。
2、与水果、酸奶等的搭配
常见的草莓搭配,依旧以草莓+茶的果茶或冰沙为主,但草莓搭配乳酸菌、酸奶、牛奶也很合适。
与酸奶搭配时,常用来做分层效果,与牛奶搭配时,则需要考虑到起絮的问题,建议使用脱酸处理后的果蓉搭配。
基于对草莓的特性测评,饮力实验室分享4个草莓应用配方,分别为:
点蓝字,查看更多产品报告:
乳制品:
清乳
水牛奶
喷射奶油VS奶油枪
水果:
桃子
芒果
芭乐
阳光玫瑰
黄皮
橙子产地
设备:
爆打柠檬机
切丁机
封口机
智能茶桶
小料:
冰块
玻尿酸小料
糯米类小料
冻冻小料
珍珠
爆爆珠
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